Нитраты из еды попадают в слюну, где бактерии полости рта превращают их в нитриты. Затем в организме нитриты становятся оксидом азота. Он расширяет сосуды, улучшает кровоток и снижает количество кислорода, которое мышцам нужно для той же работы.
По данным МОК, эффект появляется через 2–3 часа после приёма 310–560 мг нитратов. Время до отказа увеличивается на 4–25%, а результат на дистанциях до 40 минут улучшается на 1–3%.
У хорошо тренированных спортсменов эффект обычно меньше, чем у любителей. Важно не пользоваться антибактериальным ополаскивателем для рта: он уничтожает бактерии, которые запускают превращение нитратов.
