Коллаген на треть состоит из глицина, а ещё в нём много пролина и гидроксипролина. При гидролизе длинные белковые цепи расщепляют на короткие пептиды, которые хорошо всасываются в кишечнике.
Часть пептидов попадает в кровь и, как предполагают, служит сигналом и «сырьём» для клеток, которые строят соединительную ткань. В исследовании 15 г желатина с витамином C за час до короткой нагрузки удваивали маркер синтеза коллагена в крови.
При этом как источник белка для роста мышц коллаген слабее сывороточного: в нём мало лейцина и нет триптофана. Поэтому он дополняет, а не заменяет протеин.
