Из холина образуется ацетилхолин — нейромедиатор, который передаёт сигналы от нервов к мышцам и участвует в работе памяти. Холин также входит в состав фосфолипидов клеточных мембран.
Холин нужен печени, чтобы выводить жиры. При его нехватке жир накапливается в печени — именно предотвращение повреждения печени легло в основу нормы потребления холина: 550 мг в день для мужчин и 425 мг для женщин.
Верхний безопасный уровень — 3,5 г в день. Большие дозы вызывают рыбный запах тела, потливость и снижение давления.
