Фосфолипиды — основа мембран всех клеток. Фосфатидилхолин из лецитина встраивается в мембраны и служит источником холина.
Холин нужен печени, чтобы выводить жиры в составе липопротеинов. При его нехватке жир накапливается в печени — именно предотвращение повреждения печени легло в основу нормы потребления холина. Кроме того, из холина образуется ацетилхолин — нейромедиатор памяти и мышечных сокращений.
Подсолнечный лецитин не содержит сои, поэтому подходит людям с аллергией на неё. Лецитин также эмульгирует жиры — помогает им смешиваться с водой, поэтому его используют в пищевой промышленности.
